Dans la fabrication de ces chocolats, le sucre de canne est remplacé par le maltitol. Le maltitol, issu du blé ou du maïs (famille des polyols), est beaucoup moins calorique que le sucre et ne provoque pas de pic de glycémie. Au goût bien affiné, l’utilisation et la dégustation d’un chocolat au maltitol est identique à celle d’un chocolat classique.